Что значит Nam Hom на упаковке кокосовой воды
Обновлено:
Nam Hom по-тайски значит «душистая вода». Так в Таиланде называют ароматный карликовый кокос, запах его воды сравнивают с запахом листьев пандана. Вариант этого сорта из провинции Ратчабури с марта 2026 года охраняется в ЕС как географическое указание. Сорт и провинцию сырья для Thai Coco Nam Hom мы уточним у завода вместе со спецификацией.
Третий вид в линейке Thai Coco
В каталоге SCG International кокосовая вода Thai Coco идёт в трёх видах: классическая, органическая и Nam Hom. На органической стоят знаки USDA Organic и EU Organic, а знак кошерности OU есть на части упаковок обоих видов. Про Nam Hom каталог даёт название и общие для линейки данные: вода не из концентрата, без добавленного сахара и подсластителей. В каких фасовках выходит Nam Hom, каталог не уточняет.
Nam Hom: название сорта
По словарю Королевского института Таиланда «хом» (หอม) значит «имеющий приятный запах». То же слово стоит в названии тайского риса хом мали, где «мали» значит «жасмин».
Исследователи Хайнаньского университета в журнале Food Chemistry: X (2024) называют сорт Thailand Aromatic Green Dwarf, тайский ароматный зелёный карликовый кокос, и пишут, что в Таиланде его зовут Nam Hom. Плоды у него мельче обычных, у воды насыщенный сливочный аромат и отчётливо сладкий вкус, и сорт стал для Таиланда важной товарной культурой.
Происхождение описывает Департамент сельского хозяйства Таиланда. В статье Чумпхонского центра садовых культур сказано, что Nam Hom появился как мутация кокосов группы Му Си из бассейна реки Накхончайси в провинции Накхонпатхом. Посадочный материал разошёлся с фермы в провинции Самутсакхон, и дальше хозяйства в разных районах отбирали растения сами. Поэтому в Таиланде слово Nam Hom называет сорт, но не провинцию.
Регламент ЕС 2026/363 и провинция Ратчабури
Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) 2026/363 от 11 февраля 2026 года название Maphrao Namhom Ratchaburi зарегистрировано как защищённое географическое указание. По сводке AGRINFO, продукт описан как низкорослый зелёный ароматный кокос сорта Му Си Кхиао, охрана действует с 10 марта 2026 года (AGRINFO, 2026).
Правительство Таиланда сообщило, что заявку подали в 2023 году. Зона производства охватывает семь районов провинции Ратчабури. Это пятое тайское географическое указание в ЕС: до него в реестр попали два сорта тайского риса, среди них хом мали Тхунг Кула Ронг Хай, и два вида кофе. Для Ратчабури это первый продукт, получивший охрану за рубежом (PRD, 21.02.2026).
Географическое указание охраняет название: в ЕС называть кокос Maphrao Namhom Ratchaburi могут только производители из этих семи районов. В Казахстане и ЕАЭС эта охрана не действует.
Откуда запах
Хайнаньские исследователи разобрали запах воды тайского ароматного кокоса семи-восьми месяцев из провинции Самутсакхон. Главный вклад в общий аромат вносит 2-ацетил-1-пирролин, сокращённо 2-AP. В воде его всего 0,09 микрограмма на килограмм, но запах различим и после разведения пробы в 512 раз, тогда как у остальных ключевых веществ он пропадал уже при разведении больше чем в 8 раз. Вместе с 2,3-бутандионом и ацетоином 2-AP связан с нотами, которые обученные дегустаторы назвали «попкорн», «сливочный» и «сладкий».
Японский международный центр сельскохозяйственных исследований JIRCAS называет тот же 2-AP характерным компонентом запаха ароматного риса, в том числе тайского сорта Khao Dawk Mali 105, который продают как «Jasmine». Человек чувствует его в воде в концентрации меньше 0,1 микрограмма на литр, а ещё его выделили из листьев пандана (JIRCAS, 2002). Отсюда и сравнение с панданом, и связь с жасминовым рисом: у них общее вещество запаха.
В той же хайнаньской работе тайский кокос сравнили с китайским ароматным сортом Wenye No. 4, выведенным из тайского. В воде Wenye No. 4 исследователи 2-AP не нашли. Слова «ароматный кокос» на упаковке не всегда значат один и тот же запах, и тайское происхождение сорта здесь имеет значение.
Важна и зрелость плода. По данным Jaroonchon и соавторов (2017), сухие вещества и кислотность растут с возрастом кокоса, вкус раскрывается к шестому-седьмому месяцу, а 2-AP появляется не раньше шестого. У свежего плода запах и сладость связывают с сортом и зрелостью. Все эти данные получены на свежих плодах, и что из этого сохраняется в пакете, покажет дегустация образцов.
Что уточнить до заказа
Вместе со спецификацией мы запросим у завода ответы на три вопроса: какой сорт идёт в сырьё и из какой провинции, есть ли у сырья право на название Ratchaburi и в каких фасовках выходит Nam Hom.
Образцы лучше заказать для всех трёх видов и сравнить их в один день: так разница между классической водой и Nam Hom видна сразу. Фасовки и свойства всей линейки собраны в карточке кокосовой воды. В форме заявки отметьте «Напитки» и укажите в комментарии, что вам нужны образцы Nam Hom.